橄榄油的酸度是指其中游离脂肪酸的含量，通常使用酸价或酸值来表示。以下是橄榄油酸度的一些解释和影响：
1. 酸值越低，质量越好：橄榄油的酸值越低，意味着其中的游离脂肪酸含量越少，也就代表了更纯净、更天然的油。因此，低酸度的橄榄油通常视为高品质的产品。
2. 酸度不同的油有不同的用途：低酸度的橄榄油通常用于冷餐或烹饪时不加热处理的菜肴，如沙拉、面包、蔬菜配料和酱汁等。高酸度的橄榄油则可用于高温烹调（如煎炸）或其他工业加工。
3. 酸度与健康有关：橄榄油中的多不饱和脂肪酸能够降低人体胆固醇水平，有益于心血管健康。而高酸度的橄榄油含有更多的游离脂肪酸，这些酸对人体健康不利。
4. 酸度可能受贮存和加工影响：高温和或长期贮存可能会造成橄榄油酸度升高，而低温、光线和空气接触也会加速油的氧化反应，增加其酸度。因此，为了保持橄榄油的最佳水平，应储存在阴凉、干燥、避光处，且在购买后应尽快食用。
