花胶炖牛奶是一道传统的中华美食，以鱼肚为主要材料，配以牛奶等食材制作而成。是否最后加入牛奶在制作过程中是有讲究的。
1. 首先，需要将花胶泡发至软化状态，然后放入锅中煮烂。
2. 加入配料，如姜片、香菇、红枣等，炖煮片刻。
3. 最后，才加入牛奶，煮开后再转小火慢炖15分钟左右。
那么，为什么要最后才加入牛奶呢？
1. 避免煮沸：鲜牛奶中含有大量的蛋白质和乳糖，如果一开始就直接加入到高温中，会使蛋白质凝固，奶液变浑浊，口感也会受到影响。
2. 保持营养：牛奶中含有丰富的营养成分，在炖制过程中，若长时间加热，会导致营养流失，而后加入能够更好地保留其中的营养成分。
因此，最佳的做法是在其他食材全部炖制好后再加入牛奶，这样能够避免过多的沸腾，达到更好的口感和营养保持效果。同时，最后再加入的牛奶也更容易嵌入花胶中，让花胶更加鲜美。
