泉州人过冬至的习俗有以下几点：
1. 吃汤圆：在冬至这一天，泉州人会吃汤圆来庆祝。这是因为汤圆圆圆滚滚，象征着团圆，也有长寿的寓意。
2. 冬至祭祖：泉州人也有在冬至祭祖的习俗。他们会在这一天去祖坟前烧纸、献香，表达对祖先的敬意和思念之情。
3. 捏面人：在泉州地区，冬至还有一个传统的儿童游戏——捏面人。孩子们会用面粉捏出不同的形状，象征着吉祥如意的寓意。
4. 营造节日气氛：为了营造节日气氛，泉州人还会在家里贴年画、挂灯笼，摆放花卉和水果，增加喜庆的氛围。
5. 喝姜茶：冬至是一年中最冷的时候，泉州人会喝姜茶来保暖。姜茶有发汗、驱寒的功效，也被视为自然的药物。
总之，泉州人过冬至的习俗多种多样，既有祭祖传统，也有庆贺团圆、喜庆生活的习俗。这些习俗让人们在寒冷的冬天中感受到节日的温馨和祥和。
