当类胡萝卜与三氯化锑反应时，会产生以下反应现象：
1. 颜色变化：类胡萝卜本身是橙红色的，而三氯化锑则是无色的。但当它们反应时，会产生一种显著的颜色变化——产物会呈现出深红色，甚至是紫红色。这是因为此反应会产生强烈的吸收峰，在可见光谱范围内可以观察到。
2. 反应机理：类胡萝卜中含有多个双键，其中一个顺式丁二烯结构最为容易被攻击，因为其π电子较为脆弱。三氯化锑可以和这些π电子进行加成反应，从而形成类胡萝酮和SbCl3加合物。其中后者的配位键和类胡萝酮之间的缔合作用，是导致产物保持稳定并显示所述颜色的关键物理过程。
3. 应用：类胡萝卜和三氯化锑的反应，在食品指示剂的制备中应用广泛。它也可以作为检测杀虫剂残留的测试方法之一，因为在该过程中类胡萝酮与SbCl3会与某些杀虫剂形成稳定的结合物。
