在中国传统文化中，每一个生肖动物都有其独特的意义和象征。当然，不同生肖动物也有不同的吉祥象征和财富寓意，因此在做尾牙的时候，选择一个吉祥的生肖动物作为主题也是很受欢迎的。
那究竟应该选择哪一个生肖呢？以下是几个可能的选择：
1. 猪：2019年是猪年，因此猪是一个非常流行而合适的选择。在中国文化中，猪代表着富贵和丰收。因此，在用餐和仪式方面，可以使用猪形状的食品和饰品来加强这种象征意义。
2. 鼠： 与猪恰好相反的是，鼠被视为“田园岁月的灵动精灵”。在中国文化中，鼠代表着聪明、灵巧和机智。可以将其作为主题并在场景布置和食品选择上体现其特点。
3. 虎：虎是中国古代四大灵兽之一，被赋予了勇气和力量的象征。在中国文化中，虎也代表着权威和尊严。可以选择虎的形象和颜色作为主题，并将餐点设计成有力量的菜品。
4. 龙：龙是中国文化中最重要的神兽之一，代表着权力和天降的幸福。在做尾牙的时候，选择龙作为主题可以在威严和典雅方面体现这个主题，并使用龙的形象和造型来营造气氛。
5. 其他生肖：除了以上四个生肖之外，其他的生肖动物也都有其独特的象征意义和财富寓意。因此，在选择生肖主题的时候，可以根据场合和需求来灵活选择。无论如何，选择一个与中国传统文化相关的主题是非常流行和合适的选择。
