腊肉是一种由猪肉加盐腌制而成的传统食品，具有鲜、咸、香的特点。在制作腊肉之前，需要做以下处理：
1. 选择合适的猪肉：一般而言，制腊肉选取的是瘦肉含量较高的猪肉，如猪腿肉、猪肩肉等。
2.去除油腻：在腌制前要把表面的油脂和浮游杂质清洗干净，避免口感油腻。
3. 切割和捶打：将猪肉切成适当大小的块状，然后用木槌或石头轻轻敲打肉块，让其更容易吸收调味料。
4. 加盐腌制：将适量的盐均匀地撒在肉块上，并在肉块间涂抹腌制调料，如姜、葱、花椒、丁香等，让肉块充分吸收。
5. 储存和食用：将腌制好的腊肉放入密封的罐子或塑料袋中保存，放入冰箱即可，同时，使用时需洗净腐草和浮沉蒸熟即可食用。
