干腊肠是一种传统的中式食材，其本身的口感较为独特，味道鲜美。在做干腊肠炒菜时，一定要注意以下几点：
1. 洗净：在烹饪之前，先用清水将干腊肠洗净。这样可将长期保存时产生的灰尘和细菌等污物彻底清除掉。
2. 切片：将干腊肠切成小片或丝状，这样便于入味和快速炒熟。
3. 煮熟：将干腊肠放入开水中煮熟约五分钟，可使其更加易于炒熟，同时能够剔除腥味。
4. 沥干：将煮熟的干腊肠沥干水分，这样可减少煮出来的水分对后续炒制的影响。
5. 上色：将炒锅放热后，先爆香姜蒜和干辣椒粒，再下入干腊肠翻炒，最后加入调料提味即可。
总之，在炒制干腊肠时，一定要注意其独特口感和味道的保留，同时讲究火候和调料的搭配。
