红烧肉是中国传统的名菜之一，制作时需要选用瘦肉和肥肉相间、筋道鲜嫩的猪肉，这个部位叫“五花肉”，即猪的腹部，其中比例大概是三分之二的肥肉和三分之一的瘦肉。下面是更详细的解释：
1. 选用五花肉：五花肉是红烧肉的主要材料，这种部位的肉质劲道，含有较高的油脂，烤、煮、炖都能达到理想的效果。
2. 部位要合适：红烧肉一般选用五花肉的部位比较中间的位置，不要选择太靠肚脐的地方，因为那里的肉可能会太厚或过于薄。
3. 保持比例：在红烧肉制作过程中，五花肉中肥肉和瘦肉的比例非常关键，理想状态下是三分之二肥肉和三分之一瘦肉。
4. 去皮去毛：在制作红烧肉之前，还要将五花肉表面的皮和毛刮掉，这样味道更加美味。
总之，选用五花肉是制作红烧肉的关键，正确的部位选择和比例比较重要，这些都对最终制出的口感和色香味造成重要影响。
