牛奶一煮变豆腐渣，一般来说是不能喝的。以下是为什么：
1. 藏有细菌和病毒：如果因为清洗不干净或者加热不充分等原因导致牛奶变质，变成豆腐渣一样的状态，那么里面很可能藏有各类细菌和病毒，这些对人体健康非常不利。
2. 消化系统难以吸收：牛奶的主要营养成分是乳糖、蛋白质和钙等，如果发生变质处理后成为豆腐渣，其中的蛋白质分子结构已经变得更为复杂，消化系统很难将其完全吸收，同时还可能引发胃肠道问题。
3. 味道恶劣：牛奶变成豆腐渣后味道会变得非常臭，并且带有酸味，虽然看起来可能还能作为食物，但是实际上已经远失食欲。
所以，如果牛奶变成了豆腐渣的状态，最好不要尝试喝下去，而是选择丢弃或者重新购买新鲜的牛奶。
