炒空心菜不需要加水。以下是具体原因：
1. 空心菜本身含水量较高，不需要额外加水，在煮熟之后，还能够保留一部分水分，口感更加清爽。
2. 加水会影响空心菜的口感和味道。由于空心菜含有天然鲜味，如果加水过多，就会淡化其原本的味道和香气。
3. 炒菜时要保证锅温足够高，将空心菜彻底炒熟。在这个过程中，加水会导致炒菜时间延长，使空心菜更容易变得过软而导致口感大打折扣。
4. 炒空心菜时应该在锅里放入适量的油，让空心菜充分吸收油份，提升菜品的香气和口感。
综上所述，炒空心菜不需要加水，应根据个人口味调整加盐和糖的量来增强风味。
