1. 观察外观：如果香肠表面出现明显的褐色、绿色或灰色，有长有短的毛发和白色细菌斑点，很可能是已经变质了。
2. 闻气味：如果闻起来有强烈的臭味或异味，或是自己本身没有味道，那么就有可能是不新鲜的香肠，甚至是已经变质了。
3. 摸质地：如果感觉香肠表面黏糊状或是比较湿，要小心，这种情况也可能是香肠已经变质了。
4. 出现霉斑：如果香肠表面出现黑色、白色、绿色等颜色的霉斑，那么可以判断香肠已经过期或是长霉了。
5. 检查保质期：在购买香肠时一定要看清楚保质期，如果超过了保质期限，不要买。在自家冰箱里存放香肠时，也要注意保质期，避免吃到过期食品。
注意：食品不但是安全质量的重要标识，更要以品相良好、无腐败变质且有健康价值为标准，大量食用加工肉制品会增加食物中蚴虫的摄入量，蚴虫寄生在人体内，对人体健康非常有害。所以鉴别食品好坏，增强食品消费安全意识和食品安全素质是非常重要的。
