氢化油是指在加氢催化剂的作用下，将不饱和脂肪酸加氢反应生成的油脂。具体来说，它有以下几个特点：
1. 氢化油一般为植物油或动物油经过氢化处理后产生的一种食品原料，主要用于制作食品、调味品、面包、饼干等。
2. 氢化油加工时需要使用催化剂，常见的催化剂有镍、铜等，但是部分含镍催化剂会产生对人体有害物质。
3. 在加氢反应中，不饱和脂肪酸被还原成了饱和脂肪酸。由于加氢反应的重复进行，氢化油中的脂肪酸则更趋于饱和，从而改变了油的组成和性质。
4. 氢化油口感较硬，保存期也较长，因此被广泛用于制作一些经久不变的食品。但是，由于加氢油中存在人体不需的反式脂肪酸，摄入量过多会对人体健康产生危害。
5. 由于现在人们越来越关注健康生活，氢化油受到了一定程度的抵制，促使了一些企业采用非氢化替代品进行生产。
