制作荔枝酒需要去掉荔枝核，具体原因如下：
1. 去除荔枝核可以提高酒的口感。荔枝核中含有丰富的单宁酸，它会让酒的味道变得苦涩，影响到酒的口感质量。
2. 去除荔枝核可以避免荔枝酒产生不良化学反应。如果在制作荔枝酒时保留荔枝核，其中的单宁酸会和其他物质发生反应，产生黄棕色物质，并会使酒产生不良口感。
3. 去除荔枝核可以提高荔枝酒的安全性。荔枝核中还含有一些毒性物质，特别是含量较高的荔枝核苷，如果摄入过多会引起血糖降低和其他不良反应。
综上所述，去除荔枝核对于制作高品质、安全的荔枝酒是非常必要的。
