炒菜猪肉的前尖和后尖指的是猪肉的不同部位，它们的区别在于肉的质地和口感。所以，选择哪种部位用来炒菜需要考虑以下几点：
1. 肉质：前尖部位的瘦肉较多，肉质较紧实，口感较硬；而后尖部位瘦肉和肥肉的比例较为相等，肉质较柔软，口感更为鲜嫩。
2. 功用：前尖多用于做火腿等加工品或者照烧肉、叉烧肉等需要肉质硬的烤肉类食品。而后尖则通常用于炖汤、烧肉串以及炒菜等不同的菜式中。
3. 味道：由于前尖肉质硬，因此难以入味，而后尖肉质柔软且富含油脂，更容易吸收调料和味道，有助于让菜肴更加美味可口。
结论：炒菜的时候推荐使用后尖部位的猪肉，口感更为鲜嫩多汁，与其他配料的搭配更为和谐。但如果制作烤肉等食品，则可以选择前尖部位的猪肉。
