福建特产中，腌制食品是一种非常受欢迎的传统美食，这些美食口感鲜美，做法复杂，有着多种不同的品类和种类。以下是福建特产中八种腌制食品：
1. 福州臭豆腐：臭豆腐是一种酥脆、软嫩、香气四溢的小吃，常作为夜市和街头小摊的主打菜。
2. 水晶肴肉：水晶肴肉是一种汉族传统腌制食品，其独特的制作方法使得肉质变得软嫩细腻，色彩透明如水晶。
3. 梅林蛤蜊：梅林蛤蜊是一种来源于福建宁德的海鲜腌制食品，经过多次凉拌提鲜后，蜊子鲜甜可口，有浓郁的海味香气。
4. 闽南酿豆腐：闽南酿豆腐是一道传统的福建地方小吃，选用优质黄豆，经过多次发酵后，外皮酥脆，内馅鲜嫩。
5. 厦门海蛎鲍鱼：这是一道非常高档的福建小吃，味道浓郁香甜，营养丰富。
6. 炸小黄鱼：这是一种来自福建厦门的小吃，外皮酥脆，肉质嫩滑，口感极佳。
7. 福州临江猪蹄筋：福州临江猪蹄筋是名扬厦门的美食，其特有的鲜咸味道和入口即化的口感吸引了众多食客。
8. 福建红龟粿：这是一种以糯米粉和红豆为主要原料制作的传统点心。其软糯的质地和鲜美的口感深受人们的喜爱。
