1. 准备材料：
花鲢鱼头、鲜蘑菇、胡萝卜、姜片、蒜瓣等。
2. 汆水煮去鱼腥味：
将鱼头放入锅中，加入足够的水，煮沸后往锅中加入少量料酒和几片姜片，小火煮10分钟左右捞出，用凉水冲泡，把鱼头表面的粘液清洗干净，避免出现鱼腥味。
3. 煲汤：
在不粘锅中放点油，倒入胡萝卜丁炒香，加入蘑菇和姜片继续炒，加入适量的水和煮过的鱼头，大火煮开后转小火煮2个小时，取出鱼头并将鱼肉剔下备用。
4. 调味：
在煲好的汤中加入盐调味，再加入炒香的鱼肉，继续小火烧10-15分钟左右即可出锅。
5. 装盘：
把鱼肉分成几份放在碗中，浇上煲好的汤即可。
注意事项：
1. 制作鱼头汤要注意煮鱼头的时间和温度，过久过高会使鱼肉烂掉影响口感。
2. 汤底调味以及是否加入油、盐量都需要根据个人口味进行调整。
