竹笋中含有草酸，其草酸的含量相对来说比较高。具体而言，竹笋中草酸含量在100毫克/100克以上，而且其含量随着时间延长而增加，新鲜竹笋中含量相对较低，而老竹笋中含量则相对更高。
以下是竹笋草酸含量高的几个原因：
1.竹笋生长过程中，它所处的土壤和环境可能含有较高的草酸。
2.竹笋种类不同，其草酸含量也会有差异。
3.竹笋属于快速生长的植物之一，其生长期短，导致它的草酸堆积相对较多。
需要注意的是，草酸是一种有毒的有机酸，当人体过量摄入后，会容易发生肾结石等疾病。因此，在食用时，建议选择新鲜竹笋，并切掉其顶端部分以减少草酸的含量。另外，食用竹笋时最好不要将其与含钙或富含铁质的食品一起食用，以免草酸进一步与这些营养物质结合，降低其吸收率。
