鸡蛋遇到盐会立起来，这是由于以下原因：
1.渗透压差异：盐含有钠离子和氯离子，它们可以与鸡蛋的水分发生作用并形成一个高浓度的盐水溶液。这种高浓度盐水会造成鸡蛋表面的水分向外流失，从而导致渗透压差异，促使鸡蛋壳向上升起。
2.电化学反应效应：当盐与水接触时，盐中的离子会在水中释放出来。这些自由离子能够迅速扩散到鸡蛋的表面并与其接触，从而引发电离反应产生交换作用，使鸡蛋壳上产生正、负电荷的极性。这种电离反应效应也会引发鸡蛋壳向上升起。
3.密度差异：鸡蛋内部的物质密度比水低，加入盐后，虽然水的密度变高，但盐水的密度会远高于水，与鸡蛋更相近，导致鸡蛋浮起。
总之，以上三个因素共同作用，导致了鸡蛋在盐水中呈现立起来的状态。
