案板和砧板都是厨房中常见的工具，但它们之间有一些区别：
1. 定义：案板多用于面团、糕点等食材的搅拌和揉捏，可以是木制的、塑料的、大理石的或玻璃的，通常比较平滑；砧板则是切割食物的工具，通常用木头或竹子制成，表面比较凹凸不平。
2. 用途：因为案板表面比较光滑，所以可以用来揉捏面团、蛋糕等软性食材，甚至可以在上面加水洗菜等；而砧板则多用于切割肉类、蔬菜等坚硬食材。
3. 材质不同：案板可以是多种材质，例如塑料、玻璃、木头、大理石等；而砧板则主要是木头或者竹子制成。
4. 维护不同：因为案板的表面比较平滑，所以相对比较容易清洁，通常只需要用水清洗就可以了；而由于砧板表面容易滋生细菌，所以需要定期使用盐水消毒，或使用专业的清洁剂。
5. 使用习惯不同：由于案板一般比较大，所以使用起来可以很方便；而砧板则因为一般比较小，所以在切割大块的食材时可能会比较不太方便。同时，在食材鲜嫩时，可以倾向于使用案板，因为砧板可能会把食材打散。
综上所述，案板和砧板虽然都是厨房烹饪过程中经常使用的工具，但它们之间有很大的区别，因此需要根据实际情况选择不同的工具。
