山药在煮熟之后，是应该具有一定的“韧性”的，但不会像肉类那样变得特别嫩软。所以，如果山药吃起来脆脆的可能是以下几个原因：
1. 未煮熟
如果山药没有彻底煮熟，就会呈现出硬脆的特征。为了确保山药完全煮熟，需要尽可能地煮上一段时间，并使用适当的烹饪技巧。
2. 储藏时间过长
如果山药已经存放了很长时间，那么它们可能会失去一些水分，因此吃起来更加脆。此时，我们可以在烹饪前将山药浸泡在水中，以帮助恢复其水分。
3. 山药品种
不同品种的山药口感也不同，一些品种可能比较脆。例如，青皮山药就比红皮山药更加脆嫩。
4. 烹饪方式
不同的烹饪方法可能会影响山药的口感。炸、煎等制作方式可能导致山药表面焦黄，吃起来更加脆。而蒸或煮则会保持山药的本来风味。
总之，如果你不喜欢山药太过脆的口感，可以在烹饪前将其浸泡一段时间或选择较为柔嫩的品种，并使用合适的烹饪方式煮熟即可。
