蔬菜抽真空会坏的原因有以下几个方面：
1. 缺氧：蔬菜需要呼吸，进行新陈代谢过程，如果被抽真空后没有新鲜的空气供给，则会造成缺氧，影响呼吸代谢，导致蔬菜变质。
2. 破坏细胞：在抽真空的过程中，高压力会破坏蔬菜细胞结构，导致营养素和水分流失，从而加速蔬菜的腐烂。
3. 产生细菌：如果在真空环境下，蔬菜内部温度达到室温以上，则有可能滋生细菌，加速了蔬菜的变质速度。
4. 氧化：蔬菜含有一些易氧化的成分，如维生素C等，当处于真空环境下，易氧化成分失去保护措施，将更容易受到氧化的影响。
5. 降低口感：蔬菜中含有很多水分，在真空环境下，水分将被排除，使得蔬菜变硬、变干燥，口感下降。
因此，蔬菜在抽真空后容易腐烂，建议不要使用真空保存方式来储存蔬菜，而是尽量选择冷冻或者露天储存的方式。
