焯水是为了去除排骨表面的血沫和杂质，使食材更加清洁卫生，有利于提高菜品的口感和风味。但是烹饪排骨时，是否需要用热水炖则取决于具体的做法和口感需求。
以下是可能需要热水炖排骨的情况：
1. 特别嫩的排骨：如果你想要制作出特别嫩滑的排骨，可以选择先焯水，然后用热水炖煮。这样可以充分利用水的保温效果，使排骨更加嫩烂。
2. 激活药性：如果你的食谱需要在排骨中加入药材，或者需要激活药性，那么建议使用热水炖的方法。这样可以让药材充分释放营养和药性，同时也有利于提高菜品的口感。
3. 软化排骨：如果你买到的排骨比较老硬，想让它更容易煮熟，那么可以选择先用热水炖一下再加入其他调料和配菜。这样可以让排骨更容易煮烂，减少烹饪时间。
总的来说，热水炖排骨是一种简单有效的烹饪方法，在特定情况下可以帮助我们更好地提高菜品的口感和滋味。
