淡豆豉是一种以豆豉为主要原料，经过发酵后降低了盐分味道比较清淡的调味品。其制作方式如下：
1. 风干豆豉：将新鲜的黄豆泡水，大概浸泡12小时左右；洗净后沥干水分，放置在日光下风干至微黄。
2. 发酵处理：将风干后的豆豉和适量的盐（通常是泡菜用的盐）混合在一起，揉捏均匀，装入密封容器中，在环境温度20-30°C左右下静置2-3天。
3. 晾晒：将发酵后的豆豉取出来，摆放在通风干燥的地方，进行晒干处理。
4. 加工：晾干后的豆豉可能会有些硬，需要进行打碎、筛选等处理，以便使用。
需要注意的是，制作淡豆豉的关键在于卫生和发酵的时间掌握。如果杂质太多，或者发酵不足，豆豉就会变质，口感也不好。因此，在制作过程中一定要注意卫生，并且严格掌控发酵时间。
