路边的炒面通常使用的是中式面条，即用面粉制作的面条。这种面条口感比较弹牙，不易缩水，炒出来的面条黏性适中，不易粘在一起。下面我们来了解一下中式面条的分类和特点：
1. 刀削面：刀削面又称为切面或面片，是将面团切成一块一块或一片一片再进行拉面制作的一种中式面条。特点是质地筋道，口感Q弹。
2. 拉面：拉面是将面团反复抻拉、对折、压扁再抻拉、对折的一种中式面条。特点是丝状细长，爽滑劲道。
3. 箭竹面：箭竹面是用箭竹笋浆和淀粉制成的一种中式面条。特点是口感嫩滑，味道清香。
4. 苏打面：苏打面是加入碳酸氢钠制作的中式面条，是一种比较常见的面条。特点是口感蓬松、有点儿脆，容易消化吸收。
总之，无论采用哪种中式面条，都是以其特点来决定它的独特口感，从而让消费者吃得开心、舒心。
