热菜是指在制作或加热过程中达到适宜的温度后直接供食用的菜品。一般情况下，热菜是不适合直接放入冰箱内保存的，主要有以下几个原因：
1. 冷藏室温度不够高：冰箱的冷藏室内温度通常控制在2℃~8℃之间，这个温度对于大部分热菜来说都太低了，容易使得味道变差。
2. 对冰箱环境不利：将热菜直接放入冰箱内保存，容易使得冰箱内的温度升高，导致其它食材变质，也容易形成霉菌。
3. 食用时需要再次加热：将热菜直接放入冰箱内保存后，再食用时需重新加热，这会使得热菜的营养价值和口感都受到影响。
那么如何保存剩余的热菜呢？
1. 先将热菜的温度降至室温左右，再进行冷藏。
2. 将热菜放入速冻袋中，放入冰箱内冷冻。
3. 将热菜放在冷水中降温后，直接放入冰箱内保存，需要食用时再进行加热。
