椰子鸡是一道以椰子为主要原料的菜肴，其口感清香可口，备受人们的喜爱。关于椰子鸡使用的椰子种类，有以下几点需要注意：
1. 椰子鸡通常使用的是老椰子（即成熟的椰子肉），而不是椰青（青液果）制作的。这是因为老椰子的肉质更为饱满，味道更为浓郁，适合用来烹制烩菜或汤类。
2. 在制作椰子鸡时，椰子的处理方法也非常重要。通常需要将椰子打开，取出椰子水和椰肉，分别加入到烹饪中。其中，椰子水可以用来烹制汤和煮饭，而椰肉则需要切成小块或者刨成丝状，与鸡肉一起烧煮，以增添口感和营养价值。
3. 此外，在制作椰子鸡时，还可以考虑加入其他食材，如蔬菜、草药等，以丰富口味。例如，可以加入洋葱、蒜、姜等调味料，增加鲜香味道；也可以加入柠檬草、香茅、九层塔等草药，提升菜肴的健康价值和风味。
综上所述，椰子鸡使用的是老椰子肉而非椰青，且需要进行适当的处理和加配其他食材，才能制作出美味可口的椰子鸡。
