乳化是指将两种不相溶的液体通过添加乳化剂，进行充分搅拌和混合，形成微细的乳状分散体系的过程。
具体来说，乳化包括以下几个方面：
1. 不相容液体的胶体稳定性：乳化后的混合物可以形成胶体，经过一定时间的稳定性检测，其分散相不会与连续相分离。
2. 乳化剂的选择：乳化剂应当根据需要选择适当的类别，比如表面活性剂、天然高分子和增稠剂等，以达到理想的乳化效果。
3. 乳化工艺参数的调节：在乳化操作过程中，需要合理调节乳化工艺参数，如搅拌速度、温度、压力等，以获得所需要的乳化效果。
4. 应用范围：乳化可应用于食品、医药、化工、冶金等领域，作为分散剂、稀释剂或乳化剂使用，以改善产品的物理化学性质、增强稳定性和实现目标特性。
