熏肉可以是热熏也可以是凉熏，具体取决于烹饪的方式和食材选择。下面分点说明：
1. 热熏：热熏是指使用高温进行熏制的方法，一般需要使用熏炉、烤箱等设备。在热熏时，需要保持熏肉表面湿润，避免熏干。适合用于猪肉、牛肉等红肉类食材的熏制；
2. 凉熏：凉熏则是指使用低温进行熏制的方法，通常不需要特殊设备，可以在自然环境中进行。在凉熏中，食材的水份会被逐渐蒸发，制作出来的熏肉口感更为浓郁、香脆。适合用于鸡、鱼、海鲜等食材的熏制；
3. 选用食材：热熏和凉熏的选材不同，前者适合于红肉类食材，而后者适合于白肉类食材以及海鲜等。
因此，想要烹制出美味的熏肉，需要根据自己的口味和食材特性选择合适的烹饪方式和配方。
