吃泥鳅的时候，需要去头部，因为泥鳅的头部通常有较多的泥沙、污垢和寄生虫，如果不清理干净，就会对人体产生危害。以下是需要去泥鳅头部的原因：
1. 去除杂质：泥鳅生活在泥沙中，头部附着较多的泥沙和杂质，所以去除头部可以避免食用过程中将这些杂质带入口中。
2. 去除寄生虫：泥鳅头部可能寄生有蠕虫、线虫等微生物，如果不去除头部，则易被误食，引起身体不适或感染疾病。
3. 食用健康：经过去头处理后的泥鳅更加卫生健康，食用时更放心。去掉泥鳅的头部和尾巴，食用的部位更为新鲜、干净，口感更佳。
综上，为了保证食用健康，建议在食用泥鳅前，必须去除头部及其他杂质，这样才能安心享受美食，同时保证身体的健康。
