泡制桃胶是一件比较讲究的事情，需要认真对待每一个环节。有关于泡制桃胶需要12小时的说法，其实主要是为了确保桃胶能够完全吸收水分，达到最佳口感和口感。
具体说来，以下几点可以解释为什么泡制桃胶必须要12小时：
1. 软化桃胶：桃胶本身是一种硬质的固体，需要通过充分的泡软使得其变得柔软，方便后续的处理。
2. 吸水：桃胶在泡制过程中，需要吸收大量的水份，使其成为可食用状态。如果时间不够长，桃胶可能无法完全吸收水份，影响口感。
3. 大气压力：泡制桃胶需要有足够的时间来让桃胶和水之间的压力达到平衡，确保桃胶吸收的水分均匀，不会出现局部浸泡不足的情况。
总之，泡制桃胶需要注意时间控制，一般情况下，12小时是一个比较稳妥的时间，可以让桃胶充分吸水，软化，并确保水分的均匀分布。
