首先，对于鸡蛋是否可以食用，应该以安全为先。如果蛋黄已经散开，是属于蛋白质失去粘结性质的情况，这并不会对鸡蛋带来异味，毕竟蛋黄与蛋白在食品原料中都是白色，营养价值也差别不大。
其次，判断鸡蛋是否可以食用还要看它是否有异常的色泽和形态。如果鸡蛋的颜色比较暗、表面有裂纹或者有异物附着，那么就不能食用了，可能存在细菌污染。同样，如果鸡蛋的气味有异常，特别是有臭味，绝对不能轻易食用，极有可能对身体造成危害。
最后，存放方式也很重要。鸡蛋要保存在阴凉、干燥处，避免直接受到阳光照射或者水分过多。另外，存放时间也不能过长，宜于当日烹制，这样才能保证食用时的安全和健康。
总之，如果鸡蛋没有异常的色泽、形态和味道，而且能够合乎要求地存放，那么即使蛋黄散开也不影响它的食用安全，可以继续享用美味佳肴。
