蛋黄是鸟类卵中的营养丰富的部分，含有丰富的营养成分，主要包括：
1. 蛋白质：蛋黄中含有高质量的蛋白质，对维持身体健康至关重要。
2. 脂肪：蛋黄中含有适量的脂肪，其中大部分都是单不饱和脂肪酸，可以帮助维持血液健康，促进正常的脑功能。
3. 胆固醇：蛋黄中含有较高水平的胆固醇，因此，人们在食用蛋黄时应注意适宜量的摄入。
4. 矿物质：蛋黄中含有丰富的矿物质，如铁、锌、硒等，可促进身体各器官系统的正常运转。
5. 维生素：蛋黄中含有丰富的维生素A、D、E和B群维生素等，有利于保持身体的正常生长发育，并具有抗氧化作用，可以延缓衰老。
总之，蛋黄是一种非常营养的食品，适当地食用蛋黄对维持人体健康具有重要的帮助作用。
