绿豆长出来的芽也叫做“绿豆芽”，它是绿豆在发芽过程中生长出来的嫩芽。以下是关于绿豆芽的分点回答：
1. 外观特征：绿豆芽的芽苗细长柔软，呈淡黄绿色，具有微甜的味道和清香的气味。绿豆芽的根部呈白色，比较脆嫩。
2. 营养价值：绿豆芽的营养价值极高，富含丰富的维生素A、维生素C、维生素E等多种营养成分，同时还含有矿物质、多糖、蛋白质等，能够滋补人体，强身健体，增强免疫力和抗病能力。
3. 食用方法：绿豆芽可以生食或者加工制作成各种美食。常见的有绿豆芽汤、绿豆芽炒肉、绿豆芽鸡肉卷、绿豆芽拌豆皮等等。绿豆芽生吃时，可以在其表面涂抹适量的盐和胡椒粉，口感更佳。
4. 注意事项：生食或制作绿豆芽美食时，需选择新鲜、干净的绿豆进行发芽，并在发芽过程中经常清洗并更换水，在发芽后及时食用，以防止细菌滋生和营养流失。同时，绿豆芽不适宜大量食用，容易引发肠胃不适。对于过敏体质的人群，应谨慎食用。
