馒头改良剂是指在制作馒头过程中添加的化学物质，主要用于提高馒头的品质和口感。以下是详细的作用介绍：
1.增加胶性：馒头改良剂能增加黏性和胶性，使得馒头更有弹性，口感更好。
2.增加体积：通过调节膨胀剂的用量和种类，可以使馒头的体积增大，达到更为饱满的效果。
3.延长保鲜期：馒头改良剂中的防腐剂可以延长馒头的保鲜期，避免馒头变质。
4.改善口感：添加增稠剂和湿润剂等可以改善馒头的口感，使得馒头更加柔软细腻。
5.提高耐蒸煮性：在制作中，馒头需要经过蒸煮，馒头改良剂可以增加馒头的耐蒸煮性，避免馒头在蒸煮过程中破裂。
6.降低成本：在某些情况下，馒头改良剂还可以降低成本，例如使用比较便宜的面粉进行制作，然后添加改良剂，能够达到与使用优质面粉同等的效果，但成本更低。
总之，馒头改良剂在制作馒头中起着不可忽视的作用，能够改善馒头的品质和口感，并且能够增加馒头的生产效率和降低成本。
