香菇焯水时可以根据不同的用途来选择整个或切开，具体分以下几点来回答：
1.料理食材：如果是作为主料或重要配料使用的话，建议将香菇切开焯水。通过切开香菇，可以让它更好地吸收其他调味料和食材的味道，并且在口感上也更加柔软顺滑。
2.作为汤底：如果是作为汤的主要组成部分，则建议将整个香菇焯水。这样可以保持香菇的完整性，并且也能更好地释放出香味，使得汤的味道更加浓郁。
3.自由度：如果没有特殊要求，则可以根据个人偏好选择整个或切开。整个香菇在焯水后可以作为装饰摆盘，而切开的香菇则更适合搭配其他食材一起烹饪。
总之，香菇焯水的切开与否取决于它在菜肴中的运用以及个人口感偏好。
