1.面粉的质量影响：锅盔是由面粉制成的，斩好的面粉品质不仅影响到锅盔的口感，同时也会对酥脆度产生直接影响。
2.油温掌握有误：锅盔制作需要高温炸制，如果油温不够足或过高，就会影响到锅盔的酥脆度。如果油不够热，锅盔会吸收油，变得软糯；如果温度过高，锅盔表面会很快变黄，但里面还没有完全熟透，会导致锅盔口感不佳。
3.发酵时间不足：在制作锅盔的时候，发酵环节也很重要。如果发酵的时间不足，就容易出现酥脆度不够的情况。
4.加工方式不对：锅盔的酥脆度与制作过程当中的水分含量密切相关。如果加工方式不对，使得锅盔内部不够干燥，就会出现酥脆度不够的情况。
5.食用时间过长：锅盔虽然不含防腐剂等添加物，但是长时间放置，也会使得酥脆度不足。因此，在制作锅盔的过程中，要注意尽快食用或者妥善存储，防止时间过长影响口感。
