1. 基本用途不同
- 生粉：主要用于烘焙和裹粉，如炸鸡、薯条等。
- 芡粉：主要用于加入煮菜的调料中，使调料更加浓稠。
2. 原材料不同
- 生粉：通常是由生物淀粉（如玉米淀粉、薯类淀粉等）制成。
- 芡粉：通常是由豆类、植物根茎、较为坚硬的谷类等原料制成，例如芋头、土豆、红薯等。
3. 营养价值不同
- 生粉：由于生物淀粉处理得比较干净，因此营养价值相对较低。
- 芡粉：由于原料含有较多的维生素、矿物质和膳食纤维，因此相对营养价值更高。
4. 物理化学特性不同
- 生粉：加热时吸水能力较强，呈透明状态。
- 芡粉：具有良好的保水性和黏性，在加热后会出现泛白现象，并且不能太长时间地加热，否则会失去作用。
总而言之，生粉和芡粉在基本用途、原材料、营养价值和物理化学特性等方面有明显的不同，因此需要根据实际情况选择不同的粉作为调料或烘焙原料。
