五仁馅通常由五种不同的坚果和糖浆混合制成，而其中一种重要的成分是麦芽糖。以下是五仁馅需要添加麦芽糖的原因：
1. 调节甜味：麦芽糖具有甜味，可以调节五仁馅的整体口感。它比蔗糖和葡萄糖甜得少，但具有独特的味道，可以增加五仁馅的层次感和复杂性。
2. 提高黏性：麦芽糖是一种多糖类物质，可以增加五仁馅的黏性，使其更易于成型和加工。这对于压制形状各异的五仁馅馅料以及与皮料的粘合至关重要。
3. 延长保质期：麦芽糖有助于抑制微生物生长，延长五仁馅的保质期。此外，它对于保持五仁馅软嫩度也至关重要。
4. 提高颜色：麦芽糖加热后会变成棕色，可以为五仁馅增加深度和颜色。这可以增强消费者的食欲和诱人程度。
总之，添加麦芽糖是五仁馅制作过程中的一个重要步骤，可以增加其口感、黏性、保质期和颜色等方面的优势。
