萌发的土豆可以食用，但是需要注意以下几点。
1. 萌发的土豆里含有龙葵素，长时间暴露在光线下还会产生更多的龙葵素。龙葵素是一种毒素，会影响神经系统和消化系统，严重时会引起呼吸困难和心跳过快。
2. 需要将土豆表面与芽全部削掉并去除发芽处及其周围几厘米的边缘部位，然后将土豆切成均匀大小的块状煮熟。或者将整个土豆一同煮熟。这样可使土豆中的有害物质被破坏并易于消化。
3. 不要食用外表带有黑色部分的土豆，因为这可能是雪崩菌导致的，会影响人体健康。另外，过度食用土豆也会增加肠道负担，导致胃部不适。
4. 建议若想享受到土豆的营养价值，尽量选择没有发芽的新鲜土豆。存放土豆的环境应保持阴凉、干燥和通风，并与苹果、柿子等含乙烯气体高的果蔬隔离，以免促进土豆发芽。
总之，萌发的土豆可食用，但是需要去除表面的芽和龙葵素，煮熟后食用，并注意不要过度食用。建议尽量选择没有发芽的新鲜土豆。
