小苏打是一种碱性粉末，可以用于烘焙等食品制作过程中的膨化和酥脆效果。如果需要代替小苏打，下面是一些可行的选择：
1. 泡打粉 - 泡打粉是在小苏打基础上加入酸性物质制成的粉末，同样具有膨化和酥脆的作用，但相比小苏打略微弱一些。
2. 自发粉 - 自发粉是一种含小苏打的多功能烘焙粉，除了膨化效果外，还能起到发酵、增强筋度等作用。
3. 小苏打替代品 - 一些店家会出售小苏打替代品，这些替代品可能是天然纯净的生物发酵剂或化学粉末。但需注意选择时要确保其可靠性和安全性。
需要注意的是，以上替代品的使用方法和用量与小苏打不同。请在按照食谱调整用量后进行使用。
