焯水是将食材先用开水烫一下，这样可以去除其中的异味和杂质，同时也可以在一定程度上使其更易熟。对于炒豆角来说，焯水是一个非常重要的步骤，以下是为什么需要焯水以及炒豆角需要焯水几分钟的分点回答：
1. 去除涩味。焯水可以将豆角内部的涩味去掉，使它更加入味。
2. 去除杂质。焯水可以使豆角表面的沙子、泥土等杂质被清洗干净，健康卫生。
3. 达到口感要求。焯水可以让豆角变得更柔软细嫩，更容易煮熟，达到口感要求。
4. 速度快。相比直接煮豆角，焯水可以加快烹饪速度，并且能保留原本豆角中的营养成分。
5. 炒制时间短。焯水过的豆角，炒制时间会更短，不容易糊焦，而且炒出来的口感更佳。
所以，炒豆角需要焯水的时间因豆角的新鲜程度而异，一般需要在沸水中焯水1-2分钟左右，直到变得略软即可，这样就可以获得口感好，营养丰富的炒豆角。
