不完全凝固是真的
1. 蜂蜜中的糖分主要是葡萄糖和果糖，这两种糖不容易结晶，所以即使放在低温环境中也不会完全凝固。
2. 另外，如果蜂蜜对潮湿或水分过多的环境敏感，会吸收周围环境中的水分，导致蜂蜜变稀，并且不会结晶。
3. 此外，如果经过严格的灌装过程，将蜂蜜制成具有极小结晶倾向性的糖浆，这样的蜂蜜即使在常温下也很难结晶。
但凝固也是可能的
1. 在特定条件下，蜂蜜会凝固，尤其是在温度低于13℃时，蜂蜜容易结晶。
2. 此外，一些不良商家会掺杂蜂蜜中添加大量水分等其他物质，这种蜂蜜更容易在低温情况下凝固。
综上所述，蜂蜜不完全凝固的说法是正确的，但在特定条件下，蜂蜜也有凝固的可能性。
