寿司米为什么中间的心不熟是因为以下几个原因：
1. 寿司米外层和内层的含水量不同。寿司米的外层受凉快的环境影响，所以吸收了更多的水分，而中心部分却没能充分吸收水分，导致中心部分的米粒没有被均匀地蒸熟。
2. 寿司米蒸煮时间过短。如果蒸煮时间过短，中心部分的米粒就会没有充分的时间蒸熟，也会导致心部不熟。
3. 寿司米压缩过紧。当压缩力度过大时，中心部分的米粒失去了膨胀的空间，也无法达到完全蒸熟的状态。
4. 寿司米的品种和质量影响也很大。一些特殊品种的米可能更难完全蒸熟，而有些低质量的米自身也容易出现不均匀的蒸熟问题。
综上所述，寿司米中心部分不熟可能是由于外层与中心含水量不同，蒸煮时间过短，压缩力度过大，品种质量等多种因素共同作用所导致的。
