1.口感：胖头鱼的肉质相对紧实，口感仿佛有弹性；草根鱼肉质相对细腻，口感更为柔嫩。
2.质地：胖头鱼有较多脂肪，炖制后肉质会更加嫩滑，而草根鱼则较少脂肪，但却更为鲜嫩。
3.营养：胖头鱼含丰富的蛋白质和脂肪酸，适合需要增强体力和提升抵抗力的人群食用；草根鱼含多种微量元素和维生素，具有辅助美容和预防疾病的作用。
4.味道：胖头鱼的味道偏重，更容易烹饪出浓郁的汤汁，而草根鱼则更易吸收其他食材的香味，以清淡爽口的炖品为主。
5.价值：胖头鱼价格相对较高，适合在特殊场合下享用或送礼之用；草根鱼价格亲民，适宜日常食用或招待客人。
综上所述，选择炖什么鱼主要取决于个人口味和用途，如果喜欢口感嫩滑、有一定油脂的鱼肉，则可选择胖头鱼；而若偏爱清淡、柔嫩口感的炖品，则草根鱼更为适宜。
