食用盐和鱼盐在化学成分和功能上有所不同，虽然具有一定的相似性，但并不能完全替代。以下是详细的解释：
1. 化学成分：鱼盐中含有的多种微量元素和氨基酸、肽等物质，与食用盐不同。这些成分对食材起到保鲜、增香、去腥等作用，而这些功能食用盐无法替代。
2. 盐分度数：鱼盐通常比食用盐的盐分度数高，所以在制作腌渍鱼类或海鲜时需要使用。如果使用普通食用盐替代鱼盐，可能会影响腌制效果，导致口感不佳。
3. 使用范围：食用盐可以广泛应用于各类菜肴的烹调中，而鱼盐则主要用于腌渍鱼类或海鲜。因此，食用盐具有更广泛的使用范围，而鱼盐则用途较为狭窄。
4. 营养价值：由于鱼盐含有多种微量元素和氨基酸等成分，因此具有一定的营养价值。而食用盐的营养价值相对较低，主要是为菜肴提供调味作用。
综上所述，虽然食用盐和鱼盐在外观和味道上有些类似，但在化学成分、盐分度数、使用范围和营养价值等方面存在差异。因此，不能完全替代。
