答：杀的鱼放一晚上会有一定的风险可能会变质。具体分述如下：
1. 鱼类蛋白质容易腐败，长时间放置后会变质、产生臭味。
2. 杀鱼后，鱼体内的微生物仍然存在并进行分解反应，如果存储方式不正确，将会大大加速细菌繁殖及鱼体内部细胞坏死的速率。
3. 鲜鱼放置时间越久，鱼肉内的脂肪和蛋白质就越容易被氧化，导致口感的变差。如果不放心，建议最好尽快处理，以免食品安全问题。
4. 如果在夏天温度比较高，鱼就更容易变质。而放在常温室内或是阳光下曝晒，更会加速鱼肉的变质过程。
总之，为了避免食品安全问题，建议您在收到鱼后马上进行加工或者加工完成后很快地放入冰箱中保存。如果必须放置夜间，请确保存储条件良好，鱼的质量没有受到影响。
