醒发面团表面怎么干了可能是由以下几个原因造成的：
1. 温度过高：在温度过高的环境中放置面团会导致其表面水分蒸发，表面变得干燥。
2. 时间过长：如果醒发的时间过长，面团表面的水分会逐渐蒸发，导致表面变干。
3. 面团松弛不良：如果面团在制作过程中没有得到充分的揉捏和松弛，表面就会变干，这也可能导致面饼变硬。
4. 面团配方有误：面团中添加的水分、酵母量、面粉质量等都可能影响面团表面的湿度，因此在制作面食时需要仔细控制这些因素。
针对以上原因，我们可以采取以下措施来避免面团表面变干：
1. 控制好醒发时间：将面团放置在一定温度下进行醒发，加快醒发速度，避免醒发时间过长而导致表面变干。
2. 加湿：在醒发过程中可以适当加湿，例如在面团周围喷一些水，或放一些湿毛巾来保持温度和湿度。
3. 仔细控制配方：在制作面食时，仔细控制面粉质量、水分量、酵母量等配方因素，并进行充分的揉捏和松弛，避免面团变得干燥。
4. 温度适当：将醒发面团放在适当的温度下进行醒发，不要过高，也不要过低。
通过以上的措施，我们可以有效地保持面团表面的湿度，使其健康、美味、鲜嫩。
