如果在烤蛋糕时不进行预热，可能会导致以下情况：
1. 不均匀的烤熟：预热能使烤箱内部温度达到所需的温度，如果不预热就直接开始烤制蛋糕，可能会导致烤箱内的温度不均匀，从而导致蛋糕烤熟不均匀，表面过焦或底部未熟。
2. 蛋糕不松软：蛋糕松软程度与烤箱内温度、时间和湿度都有关系。如果不预热开烤箱，温度不足或不均，可能会影响到蛋糕的松软度。
3. 烤制时间延长：由于没有预热，需要更长的时间才能将烤箱温度提高到需要的水平，因此烤制时间会延长，从而影响到蛋糕的品质和口感。
4. 能耗增加：如果烤箱没有事先预热，那么需要更多的能量和时间将温度提高到要求水平，这会增加能耗。
5. 增加蛋糕失败的概率：因为没有充分预热，烤箱的温度不确定，这会增加糕点制作中失败的可能性。
因此，要保证蛋糕烘烤的质量，一定要先进行预热。
