排骨炖马蹄汤出现苦味可能是由以下原因引起的：
1. 排骨不处理干净：排骨有时带有一些肉渣和骨头碎片，如果没有用水冲洗彻底，这些残留物会破坏整个菜品的口感和风味。此时，若不把排骨提前焯水或清洗干净，会导致汤中的杂质被烹煮出来，从而影响味道。
2. 马蹄发霉变质：马蹄应该是在购买时购买新鲜的。如果马蹄已经变质，在煮的时候会释放出苦味。因此，买回来后需要及时进行检查和处理，并在保质期内尽快食用。
3. 菜量过多：有时候人们为了增加口感，会增加配料的数量。然而，过分增加食材太多会导致调味料不够、火候不到位等问题出现，会使菜品出现苦味。
4. 烹调时间不足：在烹调中，能否让菜品达到入味的状态取决于烹饪时间。有时菜肴烹调时间不足，排骨炖马蹄汤中的鲜香味无法提取出来，反而会有苦味产生。
针对这样的问题我们可以通过如下方法来解决：
1. 充分清洗排骨：在烹制排骨前，一定要将排骨用水彻底清理干净。
2. 检查马蹄：买回来后，最好仔细检查是否发霉变质，确认马蹄的新鲜程度。
3. 控制配料：在烹制菜肴时，需要适量控制食材的数量，不宜过多，否则影响菜肴口感和香味。
4. 增加烹调时间：在烹煮排骨炖马蹄汤时，要确保烹饪时间充足，使鲜香味得以充分释放。
