1. 胚乳：绿豆种子内部的白色线其实是胚乳，可以看作是胚芽的储存器。在绿豆发芽时，胚乳便会分解为营养物质供给胚芽生长发育。
2. 营养分子：除了胚乳，绿豆中的白色线也含有多种营养分子，包括蛋白质、淀粉、维生素B等。这些营养分子对人体健康非常有益。
3. 富含纤维素：绿豆的白色线还富含纤维素，可以促进肠道蠕动、帮助消化和吸收营养物质，同时也有助于降低血糖和血脂。
4. 亚油酸：绿豆中的白色线也含有亚油酸，具有降低胆固醇、预防动脉硬化的作用，对心血管健康十分有利。
5. 可能会影响口感：尽管绿豆中的白色线含有多种营养物质，但它的存在也可能会影响绿豆的口感，有些人会感觉它比较粗糙、口感不够细腻。因此在食用时可以考虑去除白色线，但是也要注意不要过度加工使得营养流失。
